Rượu vang pháp là thức uống sang chảnh nhất không thể thiếu trong các nhà hàng. Đối với loại rượu này cần đòi hỏi người bồi bàn khi rót rượu hay khi tiếp rượu vang cho khách hàng cần phải có nghệ thuật và am hiểu về rượu vang. Vậy nên nếu bạn muốn trở thành người phục vụ chuyên nghiệp trong các nhà hàng lớn bạn cần phải lưu ý những điều sau:
Những điều đầu tiên các bạn cần phải lưu ý đó là: bàn tay mở tự nhiên, nắm giữa thân chai, ngón trỏ hướng về phía miệng chai, tạo thành một góc 60 độ với ngón cái, còn lại ngón giữa, ngón áp út, ngón út khép lại, phối hợp với ngón cái cầm chặt chai rượu, khi rót rượu miệng chai phải giữ khoảng cách nhất với vành ly, thường cách 1cm, cấm để miệng chai va vào vành ly hoặc sử dụng cách rót rượu từ cao xuống làm rượu bắn tung tóe, sang các món ẩm thực khác thế nên các bạn cần phải cẩn thận nhé. Mỗi lần sau khi rót một ly rượu vang pháp, tay cầm chai rượu phải xoay một chút theo chiều kim đồng hồ, đồng thời thu chai rượu về, để rượu rớt lưu lại trên miệng chai, không rớt xuống bàn hoặc lên người khách hàng, sau đó tay trái dùng khăn mặt lau miệng chai, rót rượu cho vị khách tiếp theo. Nhưng khi rót rượu tiếp khách các bạn cần phải lưu ý một số điều sau:
Khi rót rượu nhất định phải quay nhãn chai rượu về phía khách hàng để khách hàng nhìn.
Rượu sâm banh, rượu vang trắng phải bảo quản lạnh, khi rót rượu phải dùng khăn mặt bọc chai rượu, chai còn rượu phải bỏ vào thùng bảo quản rượu ngay để giữ nhiệt độ của rượu.
Các loại rượu vang pháp khác nhau rót số lượng khác nhau. Rượu vang đỏ 1/3, rượu hỗn hợp rót 8/10, bia rót 8/10 còn 2 phần bọt; rượu sâm banh rót 8/10.
Nút gỗ mềm của rượu vang lâu năm thường bị mục nát, khi rót rượu phải chú ý rượu có tạp chất hay không.
Khi rót rượu dù là vang pháp hay vang chile chú ý thường xuyên sử dụng khăn.
Thường xuyên rót thêm rượu cho khách hàng.
Bưng li rượu đứng ở phía bên phải khách hàng, động tác rót rượu phải tiến hành ở không gian bên ngoài mặt bàn
Khi rót rượu cho khách bạn phải rót cho người chủ tiệc trước, sau khi nhận được sự đồng ý của người chủ tiệc bắt đầu rót lần lượt cho từng vị khách, chỉ khi rót bia hoặc rượu vang lâu năm có thể cầm ly rượu trên tay rót mới không bị coi là thất lễ. Nếu khách hàng uống hai loại rượu cùng lúc, không được rót hai loại rượu vào cùng một cái ly, chai rượu đã mở nên để ở bên phải người chủ tiệc. Đối với các loại rượu vang không sủi bọt(vin tranquille): Cắt một đường xung quanh cổ chai dưới ngấn thứ hai (chai không được xoay chuyển, chỉ xoay mũi dao). Sử dụng dụng cụ chuyên gia thử nếm rượu vang. Đặt mũi xoáy nhọn vào tim nút chai, vặn nhẹ nhàng, chú ý không cho mũi xoắn chọc xuyên qua nút chai. Rút nhẹ nhàng bằng dao mở, khi nút chai đã gần ra hết, xoay nút chai nhẹ nhàng bằng ngón cái và ngón trỏ, hơi nghiêng nút chai để không khí vào từ từ tránh tiếng kêu đột ngột làm phiền khách và rượu có thể bắn ra ngoài. Ngửi nút chai xem có vấn đề gì không, sau đó rót 1 chút ra ly và ý tứ nghiêng người để thử. Rót rượu vang cho người gọi rượu để thử, sau đó phục vụ theo trật tự ngôi thứ (phụ nữ có tuổi, phụ nữ trẻ, đàn ông có tuổi … cuối cùng là người gọi rượu).
Công tác chuẩn bị Sử dụng khay để vận chuyển ly cốc. Chuẩn bị ly theo số lượng và chủng loại rượu khách đặt: ly nào vang nấy, vang đỏ với ly lớn, vang trắng với ly nhỏ, vang danh tiếng với ly đặc biệt, đồng thời lấy tất cả những ly không cần thiết ra khỏi bàn ăn. Đặt sẵn ở bàn nhỏ bên cạnh 1 ly khác với ly của khách để thử nếm, 1 đĩa nhỏ để đựng nút chai, 1 khăn nhỏ bằng vải hoặc giấy để lau cổ chai. Lựa lẵng đựng rượu chắc chắn và thích hợp với dáng chai để phục vụ rượu có hiệu quả. Vào hầm rượu, đặt chai rượu ở vị trí nằm ngang vào lẵng, lẵng chuyển động nhưng chai rượu thì bất động.
Giới thiệu với khách Trang trọng nâng chai rượu vang pháp hoặc lẵng rượu giới thiệu với khách ở vị trí sao cho khách hàng không phải xoay người để nhìn rõ nhãn chai. Bằng một giọng rõ ràng, mạch lạc, thông báo cho khách tên rượu, vùng sản xuất, năm làm rượu và tên nhà làm rượu hoặc bán rượu.
Tránh không cầm ly của khách để rót cho khách thử vì thế phải tập luyện sao cho khi rót rượu vang pháp không rót ra ngoài. Giới thiệu nút chai, rót một chút cho khách gọi rượu thử, nếu cần có thể hỏi xem khách có hài lòng về rượu không? Sau đó, rót cho tất cả những khách có mặt ở bàn ăn theo trật tự ngôi thứ, cuối cùng mới rót cho khách gọi rượu. Nếu có điều kiện, nên để chai rượu ở bàn nhỏ bên cạnh.Sau mỗi lần rót cho khách, chú ý lau sạch cổ chai để rượu không rớt ra bàn. Sau khi kiểm tra lại lần cuối xem có thiếu sót gì không, thu dọn tất cả những gì không cần thiết khỏi bàn nhỏ và để mắt phục vụ cho khách được vui lòng.
Rượu vang pháp là loại rượu được rất nhiều người yêu thích và luôn chọn loại rượu này làm đồ uống trong các bữa tiệc, thế nên các bạn bồi bạn nên thủ sẵn những kiến thức về rượu vang trước thì sẽ tốt hơn.
No comments:
Post a Comment